如果考生不出省，推荐女生选择郑州大学的会计学和医学专业。尽管医学专业的成长速度相对较慢，但进入医学界前景广阔。对于男生而言，机械设计制造和自动化专业则更为合适，这一领域的发展前景看好。

2023年河南省文科600分的学生，可以考虑的院校包括郑州大学、河南大学、南开大学、中南大学和北京中医药大学，以及东北大学。这些学校不仅在学术研究上具有较高的声誉，在就业市场上也有较好的认可度。

郑州大学作为河南省的顶级学府之一，其会计学和医学专业均具有较高的教学质量与科研实力。医学专业虽然初期发展速度较慢，但长远来看，医学领域的专业人才需求量大，就业前景较为乐观。而机械设计制造和自动化专业同样具有良好的就业前景，尤其是在制造业发达的地区。

河南大学和南开大学也是不错的选择，这两所院校在多个学科领域都有深厚的积淀，为学生提供了多样化的专业选择。中南大学则以其工科和医学科目的优势著称，北京中医药大学则专注于中医和中西医结合专业，为学生提供了独特的学习机会。东北大学则在工科领域具有较强的实力，为学生提供了广阔的发展空间。

综上所述，对于2023年河南省文科600分的考生而言，选择适合自己的专业至关重要。无论选择会计学、医学、机械设计制造和自动化，亦或选择其他专业，都需要充分考虑个人兴趣与职业规划，以确保未来的职业发展道路更加顺畅。