餐馆烟计入“营业成本”或“经营费用”科目。

详细解释：

餐馆烟通常指的是餐馆运营过程中产生的烟雾，这与餐馆的经营活动直接相关。因此，在会计记账时，需要根据烟的产生与业务活动的关系来确定其所属的会计科目。

营业成本：

餐馆烟是餐馆日常经营活动中不可避免的一部分，它可能涉及到厨房烹饪产生的烟雾、顾客吸烟产生的烟雾等。这些烟雾的处理与餐馆的运营成本有关，因此可以将餐馆烟相关的费用计入营业成本科目。

经营费用：

除了直接的生产成本，餐馆还有一系列的经营费用，包括清洁费用、维护费用等。若餐馆烟的治理涉及到了特定的清洁和维护费用，这些费用可以视为与餐馆经营直接相关的支出，因此应计入经营费用科目。

在具体操作中，餐馆需要根据自身的业务特点和财务规定，将烟相关的费用合理分配到上述科目中。无论是计入哪一个科目，都需要确保账目清晰、准确，以便于管理者了解烟对餐馆运营成本的影响，从而做出相应的经营决策。同时，为了遵守相关的财务法规和税务规定，餐馆还应确保所有的账目都有明确的记录和凭证。