第一章 总则

第一条 为了提升zz外国语学校食堂管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家法律法规和相关文件，制定本制度。

第二章 食堂工作流程

第二条 采购设专人，日耗品由厨师提供单据，大宗物品须三人以上共同采购，采购后由仓库保管员或主管验收，凭发票签名确认。

第三条 验收与保管验收合格后入库，仓库保管员索取合格证或检测报告，拒绝三无或不合格食品入库。

第四条 制定食谱、领用物品每周五厨师提供下周食谱，经审查后不可随意更改。每日下午四时半厨师填写次日采买单，根据采购与库存制定食谱，领用所需物品。

第五条 加工每餐前10分钟准备好，避免加工变质食品。加工后饭菜注意保温，学生就餐时中心温度不低于70℃，每餐后厨师品尝并留样。

第六条 就餐期间，厨师负责协调，教师或领导监督。学生就餐时间宜控制在30分钟内。

第七条 餐后清洁消毒餐后相关人员负责操作间、餐厅、餐具等清洁、消毒，夜间进行紫外线消毒。

第三章 食堂管理职责

第八条 分管主任负责食堂全面工作，严格执行法律法规，维护饮食安全，进行卫生管理，组织人员分工，提升安全防范意识，维护设备，做好成本核算，听取意见，改进管理。

第九条 食堂管理员监督食堂工作，对采购、加工、就餐等环节全程监督，关注服务质量，提出改进建议，获取供应商资质和合格证。

第十条 厨师负责食堂操作，制定食谱，监管加工、销售过程，保证卫生安全，组织开收餐工作，进行人员培训。

第十一条 采购员按时采购所需物品，保证食堂运营，严控食品质量，采购物品必须有标识，生鲜菜价格合理，定期公布市场行情。

第十二条 保管员管理库存，按计划发放，严格出入库手续，定期清点，保持库内清洁，防止物质损坏，记好台账，协助成本核算。

第十三条 辅助工热爱工作，遵守纪律，保证食品加工卫生，维护设备，文明服务，保持个人卫生。

第四章 食堂卫生

第十四条 食品卫生购买新鲜食品，严禁变质食物，隔离生熟、成品、杂物，加工过程防尘、防污染，隔餐食物需加热，调料定期更换。

第十五条 餐具、厨具卫生厨具、餐具每日清洗，定期消毒，摆放整齐，保持清洁。

第十六条 环境卫生每日打扫食堂地面，保持干燥通风，清理周边，防止细菌污染。

第十七条 个人卫生食堂人员勤洗手、剪指甲、换工作服，工作前后洗手，避免手直接接触食物，不抽烟，保持卫生。

第五章 食堂安全

第十八条 提高安全意识，检查水电气设备，发现隐患及时处理，下班关好门窗，确保安全。

第十九条 严格操作规程，防止事故发生。

第二十条 限制非工作人员进入操作间。

第二十一条 加强食品安全，定期检查，防止食物中毒，做好留样工作。

第六章 食堂工作纪律

第二十三条 遵守工作时间，不迟到早退，接受工作安排，不享用高档菜品，不私自开小灶，保障热水供应，按时开关机。

第二十四条 维护公物，对师生投诉耐心处理，保持良好工作关系。

第七章 罚则

第二十五条 对违反流程、职责、卫生、安全、纪律者，根据情节轻重扣分，累计10分解除劳动合同，每月考核工资。

第八章 附则