定合同石材出率应考虑多种因素，合理的出率一般在70%\~90%之间。具体数值取决于石材的种类、质量、开采和加工技术等因素。接下来将进行

一、石材种类的影响

不同种类的石材，其硬度、结构、纹理等特性各异，这直接影响到开采和加工过程中的石材成品率。一些高品质、易于加工的石材，出率相对较高。

二、石材质量及状况

石材的质量以及原有的裂纹、瑕疵等都会影响出材率。优质石材在加工过程中损耗较小，出率自然较高。而质量较差的石材，可能在加工过程中产生较多废料。

三、开采与加工技术

现代化的开采和加工设备，以及熟练的工人操作，可以有效提高石材的出材率。技术水平的提升，不仅提高了生产效率，也降低了加工过程中的损耗。

四、合理计算石材出率的重要性

在签订合同前，明确石材的出率是非常重要的。这不仅有助于控制成本，避免浪费，还能确保工程的顺利进行。合理的出率计算，需要综合考虑上述因素，并在合同中明确标注，以便双方按照约定执行。

综上所述，定合同石材出率的合理性需综合考虑石材种类、质量、开采和加工技术等多方面因素。一般在70%\~90%的范围内是比较合理的，但具体数值仍需根据实际情况来确定。建议在签订合同前，与供应商进行充分沟通，确保双方的权益得到保障。