会计总账要做的工作包括：建立账簿、凭证录入和处理、账簿核对与调整、账簿的保管和归档。

建立账簿

会计总账的首要任务是建立账簿。根据企业的特点和需求，选择合适的账簿，如总分类账、明细账等。这些账簿将用于记录企业的各项经济业务。

凭证录入和处理

会计总账需要录入和处理各种凭证，包括原始凭证和记账凭证。这些凭证是记录企业经济业务的依据，如收据、发票、合同等。会计人员需要仔细核对凭证的准确性和完整性，然后将其录入到相应的账簿中。

账簿核对与调整

在录入凭证后，会计总账需要进行账簿的核对与调整。这包括核对各科目余额是否准确，检查是否存在误差或遗漏。如发现问题，需及时进行调整，确保账簿的准确性。

账簿的保管和归档

会计总账还需要负责账簿的保管和归档工作。会计账簿是重要的财务资料，需要妥善保管，以防止丢失或损坏。同时，会计总账需要按照相关规定，将账簿进行归档，以便日后查阅和审计。

总的来说，会计总账的工作涉及到了企业的整个财务管理流程，需要会计人员具备扎实的专业知识和丰富的工作经验，以确保财务数据的准确性和完整性。同时，随着企业规模的扩大和业务的多样化，会计总账的工作也将变得更加复杂和繁重。因此，会计人员需要不断学习和更新知识，以适应不断变化的工作环境。