饭店的营业成本包括以下几个主要方面：原材料成本、人工成本、运营成本和其他成本。

一、原材料成本

饭店营业中，食材的采购是成本的主要组成部分。这包括各种食材如蔬菜、肉类、海鲜、调料等的购买费用。这些原材料的成本会根据季节、市场供求关系以及价格波动而有所变化。饭店需要合理预测和规划原材料采购，确保库存充足且不过多，以控制成本。

二、人工成本

饭店的运营成本中还包括员工工资及相关福利。员工是饭店运营的关键，包括厨师、服务员、管理人员等各个岗位的人员薪酬都是营业成本的一部分。合理的人力资源管理和有效的员工绩效考评有助于降低人工成本，提高服务质量。

三、运营成本

运营成本包括了店铺租赁费用或房贷、水电费、设备折旧费、维修费用等。这些费用是饭店日常运营所必需的，需要合理预算和控制，以确保营业效率。

四、其他成本

除此之外，还包括一些其他成本，如营销费用、研发成本、行政费用以及可能的突发事件应对费用等。这些费用虽然可能不是经常性的，但在预算中也需要考虑进去。

综上所述，饭店的营业成本涉及多个方面，从原材料到人工，再到运营和其他费用，都需要饭店管理者进行精细化的成本控制和管理，以确保饭店的盈利能力和可持续发展。