饭馆里的剩饭一般通过以下几种方式进行处理：

分类收集：饭馆的服务员会将客人吃剩的饭菜集中收集起来，通常放在一个专门的容器中。这些剩饭剩菜会被严格分类，确保不与其他垃圾混合。

内部处理：一些饭馆会对剩饭进行内部处理。比如，有的饭馆可能会将这些剩饭留给员工食用，或者将其作为猪饲料。还有一些饭馆会将剩饭进行再加工，例如将前一天的剩饭重新蒸煮后再次销售。

外部回收：许多城市的环卫部门或专业公司会定期到饭馆收集厨余垃圾，包括剩饭剩菜。这些垃圾会被运送到专门的处理中心进行处理。

转化为有机肥料：在一些城市，厨余垃圾经过分类、发酵等处理过程，被转化为有机肥料，用于农业生产。这种方式不仅减少了垃圾的填埋量，还实现了资源的循环利用。

制作生物燃料：部分饭馆的厨余垃圾还会被用来制作生物燃料，如沼气等。这些燃料可以用于发电或供热，进一步减少对传统能源的依赖。

捐赠给有需要的人：一些饭馆会将剩余的食物捐赠给慈善机构或直接送给有需要的人，以减少浪费并帮助弱势群体。

总的来说，饭馆里剩饭的处理方式多种多样，具体取决于饭馆的规模、地理位置以及当地的政策规定。无论采取哪种方式，都需要确保剩饭的处理符合卫生标准，避免对环境造成污染。