一年后，我再次回到这里，继续我的写作。我原本计划经常来写，但总是以“忙碌”为借口而未能如愿。

那么，我这一年都做了些什么呢？

我在大学里的一个咖啡馆工作了两个学期，也就是一年的时间，直到这个月月初我离开了。实际上，那家咖啡馆因为生意不佳而转让了，所以我也就自然而然地离职了。

在这一年中，我学到了很多东西，并打算分享一些经验，包括饮品制作、客户管理、店铺管理，以及如何在大学里成功经营一家咖啡馆。这些都是我从这一年的经历中学到的宝贵知识。

经过一年的工作，我得出的结论是，大学里的咖啡生意确实不容易做。由于咖啡尚未在大学生中普及，成本高居不下，学生们对咖啡的了解和需求还停留在速溶咖啡的水平，这就意味着咖啡在大学里不可能成为快速盈利的生意，我们只能慢慢培养市场。

1. 提高客单价困难，依靠走量难以获得利润。

我在长沙的一所师范类大学里的咖啡馆工作，学校有大约3万名师生，男女比例为2:8。学生们大多是签约的师范生，经济水平并不高。食堂的餐食平均价格为6元。这就意味着我们的饮品价格不可能像其他咖啡馆那样，动辄定价22元或28元。

除了咖啡，我们还提供水果茶、奶盖茶、鲜奶、披萨和蛋糕等小食。这样算下来，我们的平均价格大约是12元。在销量不高的情况下，我们只能依靠这些低价位的小食来维持。

2. 竞争激烈，缺乏先发优势。

咖啡馆位于女生宿舍旁边的生活广场，这与我们的目标客户群体相符。然而，在广场的另一侧，还有蜜雪冰城、贡茶、亦古亭、避风塘等连锁饮品店。蜜雪冰城和避风塘的平均价格是6元，与食堂的价格相同。他们的部分产品，如冰淇淋，价格只需2元一支，还有大量4元和5元的饮品。亦古亭的平均价格是8元，比我们低，而贡茶的平均价格是10元，依然比我们低。如果我们的产品没有特色，且消费者不是咖啡爱好者，那么短期内很难与他们竞争。

3. 翻台率低，尤其在期末阶段。

店内共有6张桌子，靠墙边还有8个座位，理想状态下店内一共可以容纳30人。除非是在非常热或非常冷的天气里，店里才会坐满（因为店内安装了空调）。在大部分时间里，店里只有三五个顾客。即使在饭点，也只需要一个人就能应付过来。

然而，在每学期的最后半个月，也就是考试周期间，学生们会纷纷来到店里复习。他们通常只点一杯饮料，然后从早上坐到晚上。在这种情况下，一张桌子能翻台两次已经很不错了。每天咖啡馆早上10点开门，11点半左右店里就坐满了。只要把这30位顾客点的饮品做好，基本上那天就不会很忙了。平均每天的销售额在1000元左右，而日常平均销售额是400-500元。这样的收入远远不能覆盖运营成本和房租成本。

4. 老板缺乏经验，对店铺的帮助有限。

咖啡馆是由一位懂咖啡的女老板和一位不懂咖啡的男老板合作的。女老板是另一家咖啡馆的店长，除非是她休息，否则她通常不会来店里。男老板以前是做家居装修的，对咖啡行业一窍不通，现在已经50多岁了。他通常坐在店里，帮我做一些简单的饮品。

男老板每天大部分时间都在看新闻，比如军事新闻、国际大事以及体育新闻等。他可能每天有6个小时是在看新闻和玩游戏。按理说，他应该去和学校社团组织合作，开展一系列推广活动。然而，一年过去了，我们一次社团活动都没有做过，宣传工作也没有做好。这真是有些遗憾，我们错过了很多商机。

5. 产品更新缓慢。

饮品属于快消产品，产品更新换代的速度一定要快，否则消费者会失去新鲜感。尤其是在现在的00后、90后群体中，他们的注意力分散得很快。比如，上个月他们可能还在追求网红脏脏面包，而这个月就转而追求脏脏奶茶了。

因此，如果你的产品价格无法降低，那么产品更新的速度就必须加快，以吸引他们的注意力，让他们经常来消费。遗憾的是，我们的咖啡馆并没有这样做。两个学期一共只更新了三次菜单，最后一次更新是在今年5月初。但是，我们是在3月初就开始提出更新菜单的，中间耽误了一个多月。在那段时间里，我们什么都没做，最后在4月底花了一个星期调试新品，五一长假回来后新品就上线了。我们没有做好新品的预热和推广活动，也没有做好整体的店铺营销推广。因此，尽管菜单更新了，店里的销售额几乎没有变化，但物料成本却上升了，浪费也更严重了。在客单价和翻台率都无法提高的情况下，盲目扩大产品线是错误的。

以上是导致咖啡馆转让的五个主要原因。当然，还有很多其他原因，比如饮品口味不适合该校学生，客户关系管理没有做好等。我会在后续的文章中再进行复盘。

实际上，我们的租期还有一年，如果续租也没有问题。但是，女老板觉得两边跑太累了，男老板看不到盈利的希望，想及时止损，所以两人一拍即合，决定转让咖啡馆。

因此，我就失业了。不过没关系，这段经历让我在将来开咖啡馆时能避免一些坑。塞翁失马，焉知非福。