据地理位置，美国南部菜系分西南地区，以新墨西哥州、德州等州为主，烧烤和墨西哥菜式混血;中南地区以俄克拉荷马、田纳西等州为主，号称乡村型，在阿巴拉契亚山脉附近，没有海鲜，主要是山珍和肉类，饮食中烟肉、火腿、香肠居多。东南密西西比流域以黑人菜soul food为主，融入非洲的调料和烹饪方式。而正南方的墨西哥湾，曾经被法国殖民的路易斯安那州，著名的卡真菜和克里奥尔菜是其特色，喜欢使用辣味，擅长就地取材，用小龙虾等当地食材。伸到大洋里的佛罗里达半岛则深受加勒比菜系影响，以热带蔬果和海鲜入菜，自成一系。

美国西南部：大块吃肉，大碗喝酒

不知大家是否记得，老布什和小布什父子两任总统都是德州人。他们任职期间，每当有中国领导人访美，他们必定会在自己的庄园用地道的德州牛排招待。

西南因和墨西哥接壤，某些地区从前就是墨西哥的土地，因此他们的烧烤有浓重的墨西哥色彩，比如在烧烤中加些辣椒粉，或用辣椒制成其他小食。配菜也会有玉米棒和泡菜。通常牛排的分量都很大，一般亚洲人吃起来会觉得很撑。即使在德州，因各地不同，烧烤的风格也略有不同。德州西部是牛仔风格，除烧烤猪肉、牛肉，也有些其他野味。中部受德国风格影响，用核桃木等烟熏，切成片吃，不需蘸调料。南部吃烧烤会像墨西哥人那样放在塔克饼里吃，还会做一些罕见的肉类，比如牛头和牛舌。美国西南部的人们还爱喝一种用辣椒酿制的烈酒。吃牛排，喝辣椒白酒，好不痛快!