含义不同、结构不同。

1、签订强调双方共同订立契约或条约的过程。签订是并列结构，是一个词。

2、签定则侧重于事情已经确定下来，不会轻易更改，更强调结果。签定是动补结构，是一个短语，除了有“签订”的意思外，还指签订的条约或合同是确定不变的。