饲料中氨基酸，特别是必需氨基酸的组成与相互间的比值愈与饲养动物体蛋白质氨基酸比值接近，饲料蛋白质的生物价就愈高。为此，在动物营养上，应用标准参考蛋白质与试验饲料蛋白质必需氨基酸组成的化学值之间的关系比值，即蛋白价（PS）来评定其营养价值。蛋白价（PS），也称为化学价（分）（CS）。它是试验蛋白质或饲料蛋白质中第一限制性必需氨基酸量与标准参考蛋白质中相应的必需氨基酸量的百分比。
标准参考蛋白质一般采用鸡卵全蛋白质。但在鱼类，可以采用饲养对象鱼必需氨基酸需要量模式为标准，如果需要量模式尚未确定，可以用饲养对象鱼肉或鱼体蛋白质必需氨基酸量为参考标准。因此，有人把蛋白价（PS）称为氨基酸化学评分或化学值。
本条内容来源于：中国农业出版社《中国生物技术发展报告》