猎头收取应聘者的佣金并不合法是因为涉及到《中华人民共和国劳动法》相关规定的违反。根据中国劳动法的规定，雇主与劳动者之间的费用应由雇主承担，雇佣关系是企业与员工之间的合同关系，不应向应聘者收取费用。这是为了保障劳动者的权益，避免雇主以不正当手段向应聘者收取费用，以及防止猎头公司通过强制收费获利的行为。

此外，中国劳动法第11条第3款也明确规定：“劳动者从事的竞业限制协议无效。”也就是说，雇主不得要求劳动者在与其竞争的行业内支付费用或者提供财产担保。

如果有猎头公司向应聘者收取佣金或费用，应聘者可以向相关劳动监察部门举报，并要求返还已交纳的费用。同时，猎头公司也可能会面临相应的法律责任。

综上所述，猎头收取应聘者的佣金是违反劳动法规定的行为，因此不合法。