鱼露致癌需要过量使用，不过量是不会致癌的。

福建省肿瘤医院主任医师王榕平介绍说，虾油、小鱼干等腌制品含有大量的亚硝酸胺、亚硝酸盐和食盐，亚硝酸胺会破坏人体DNA，“长期食用此类食物致癌几率较大，还是尽量克制。食欲可以控制，生命只有一次。”

以我国胃癌高发地区的分布来看，问题大都出在饮食上而且很有“地方特色”，它们的共同点是长时间食用盐渍的食品，比如肉类腌制品、咸鱼、腌制蔬菜和海产品等。

福建可以说是沿海城市胃癌高发的代表，多数胃癌患者追问其饮食都有吃虾油、腌制鱼干等习惯，不少老福州人一日三餐都用虾油炒菜。

鱼露：

虾油，又叫鱼露，是我国传统海产调味品之一，福州沿海渔民的土话称“咸”。现在酿造虾油已是现代化，是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液。亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成的鱼酱油、绮油等统称为虾油。

虾油的味道可刺激食欲，容易让人吃上瘾，而很少有人知道多吃虾油会致癌。虾油含有亚硝酸胺，少量偶尔做调料味道很鲜美，食用过量却会致癌。

以上内容参考人民网-福州"虾油味"藏舌尖上"陷阱"含亚硝酸胺食用过量致癌