蒸鸡蛋爆开的原因是由于鸡蛋内部的气压变化，这通常发生在鸡蛋存放时间较长，气室增大，而在烹饪过程中温度升高，气压也随之增大，导致蛋壳破裂。那么，蒸鸡蛋爆开了还能吃吗？

1. 蒸鸡蛋爆开的原因

鸡蛋内部的气室在存放过程中可能会扩大，当鸡蛋被加热时，内部空气的温度上升，气压增大，如果蛋壳的气孔不能及时释放这些压力，就可能导致蛋壳破裂。如果鸡蛋是从冰箱中直接取出就进行高温加热，蛋皮更容易破裂。因此，蒸煮鸡蛋时应该使用中火，让鸡蛋逐渐升温，以减少蛋壳破裂的风险。

2. 蒸鸡蛋爆开后是否可食用

虽然蒸鸡蛋爆开主要是由于高温导致，不会产生有害物质，理论上是可以食用的。但是，由于爆开过程中可能会导致蛋白质的结构发生变化，可能会引起身体不适，因此不建议食用。

3. 防止蒸鸡蛋爆开的措施

- 在鸡蛋的大端刺一个小孔，以释放加热时内部空气的压力。

- 将鸡蛋放在冷水中加热，这样有助于减少突然的压力变化。

- 在水中加入一些食醋，醋酸可以封闭蛋壳的裂缝，防止蛋白溢出。

4. 不宜食用的鸡蛋

- 散黄蛋：可能是由于蛋黄膜破裂或存放时间过长导致，如果无异味，经高温处理后仍可食用。

- 发霉蛋：蛋壳表面的保护膜被破坏，细菌侵入蛋内，不宜选购食用。

- 臭鸡蛋：细菌侵入鸡蛋导致变质，有异味，不宜食用。

- 粘壳蛋：蛋黄膜变弱，蛋黄紧贴蛋壳，如果蛋膜不动，有异味，不宜食用。

- 裂纹蛋：在运输、储存过程中受损，细菌侵入，不宜食用。

- 死胎蛋：孵化过程中胚胎停止发育，营养变化，不宜食用。