签证官会看出行日期。根据查询相关信息显示，签证官在审核签证申请时会审查申请人提供的各种材料，包括行程计划、机票、酒店预订等，以确定签证的目的和行程。因此，行程日期是签证申请中非常重要的一个信息，签证官会仔细查看申请人的行程计划，以了解申请人的旅行目的、行程安排和逗留时间等情况。