当你在银行用欧元现金或者银行账户中的现钞兑换人民币时，应当按照钞买价进行兑换。钞买价指的是银行在卖出外币现钞时使用的价格，适用于现金交易。

若你从境外汇入的款项或银行账户中的现汇（非现金形式的外汇）进行兑换人民币，则应按照汇买价进行兑换。汇买价是银行在卖出外汇现汇时使用的价格，适用于非现金外汇交易。

值得注意的是，中间价并非用于兑换欧元兑换人民币的交易中。中间价是银行在买卖外汇时使用的一种参考价格，它是在买入价和卖出价之间形成的平均价，用于内部结算和市场参考。对于个人或机构进行实际的外汇兑换操作，应根据实际交易的性质（现金或非现金）选择相应的买价进行兑换。

综上所述，当你用欧元现金或银行账户中的现钞兑换人民币时，应关注并使用钞买价；而当使用境外汇入的汇款单或银行账户中的现汇进行兑换时，则应选择汇买价。中间价并非用于此类兑换操作，应根据具体交易类型选择相应的价格进行兑换。