在欧洲购物后，若要办理退税，通常情况下，会将退税款项退成欧元。但在国内办理退税时，通常会将退税金额兑换成人民币。

这是因为各国税法及银行汇率政策不同。欧洲国家的退税政策，通常允许顾客在离境时申请退税，退税金额以当地货币计算。而在国内办理退税时，由于银行汇率波动，将欧元兑换成人民币，会根据当时的汇率计算退税金额。

根据经验，如果在欧洲购物后直接在欧洲退税，然后将退税款项换成人民币，可能由于汇率波动，导致实际收到的人民币金额相比直接在国内办理退税时要少一些。然而，由于汇率的不确定性，具体情况还需以实际操作为准。

为了确保退税金额最大化，建议在退税时，选择信誉良好的退税公司或服务，如联合货币等专业退税机构。这些机构通常会提供更优的汇率转换服务，帮助消费者最大化退税金额。

因此，在国内办理欧洲退税时，会退成人民币，而实际兑换成人民币的汇率，需根据办理退税时的实时汇率来定。为确保最大化退税金额，建议选择专业退税服务，以获取更优的汇率转换。