Shortbread或shortie是一种传统的苏格兰饼干，成分简单，主要由白糖、黄油和小麦粉组成。这种饼干不含发酵剂，与许多其他烘焙食品不同，口感脆而不软。它与苏格兰的圣诞节、除夕庆祝活动紧密相连，一些品牌还出口到世界各地。

脆饼的历史可追溯到苏格兰，大约在12世纪，可能在法国和苏格兰之间的奥尔德联盟期间与法国糕点厨师的文化交流中有所发展。脆饼的传统形状是三角形楔子，与苏格兰女王玛丽特别相关。据说，这种形式的脆饼源自法语术语“petits gâteaux”或“petites gatelles”，意为“小蛋糕”，后来演变为了“衬裙尾巴”。这种形状与苏格兰女王的装饰圆边相联系。

脆饼的制作历史可以追溯到1736年，当时一位名为麦克林托克夫人的苏格兰女性首次印刷了一个配方。脆饼价格昂贵，被视为特殊场合的奢侈品，如圣诞节、除夕夜和婚礼。在苏格兰的传统中，新新娘的新房入口处会放置装饰的脆饼，也作为礼物赠送。

脆饼因其脆而不散的质地而得名，这种质地是由于黄油的高脂肪含量所致。黄油的脂肪抑制了面筋链的形成，从而产生了脆饼的“短”质地。脆饼与短cake不同，在美式英语中，shortcake通常含有化学发酵剂，质地更柔软，通常用于夹果。

脆饼的成分可以根据需要进行调整，如用米粉代替部分面粉使质地更坚韧，用玉米粉使质地更嫩，添加啤酒或燕麦粉来调味。现代配方可能偏离传统，使用砂糖和糖粉的等份，有时还会添加盐或香料如杏仁。

脆饼的形状通常为三角形楔子、圆形或心形，有时会使用模具进行图案化。在苏格兰的民间传说中，太阳形状的蛋糕在新年前夜具有魔力。脆饼的受欢迎程度使其在英国其他地区、丹麦、爱尔兰和瑞典等地也有所生产。格拉斯哥的厨师约翰奎格利将脆饼称为苏格兰烘焙的“皇冠上的明珠”。早期的脆饼可能含有生姜，因此有时被称为“议会蛋糕”。

在英国税法中，脆饼作为面粉甜点征税。脆饼的制作工艺和文化意义在苏格兰、丹麦和全球范围内得到了广泛的欣赏和传承。