需要说明的是，不仅是美国快餐店餐桌上有番茄酱，在东南亚很多国家，番茄酱也是必配的调料。现在在国内珠三角地区的711一类快捷店中，番茄酱等其它酱汁也是免费提供的。

为什么必配番茄酱？这就要来了解一下番茄酱的历史。

番茄酱是一种用成熟的番茄制作的的调味品，味道酸、甜、咸。现代番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱、芹菜等。

很多人不知道的是，流行欧美的番茄酱发源于中国，它的前身是17世纪中国南方的发酵海鲜汁，闽南语称为“鲑汁”。该酱料后来传入东南亚，在马来语称为 kecap，再传到当时的殖民母国英国，成为广受欧美人欢迎的调料。

在这过程中，蔬菜和香料的比例慢慢增加，海鲜的比例下降，最后成为现代以番茄为主要材料的酱料。

过去番茄酱是使用新鲜的番茄制作的。番茄收割后通过真空蒸发变成了一种非常黏稠的番茄糊。这种番茄糊可以在室温下保存良久，这样使用它可以整年制作番茄酱。

过去的番茄酱一般装在玻璃瓶里，玻璃瓶可以有效地保护番茄酱不干燥和不被氧化，但是由于番茄酱比较黏稠，它不容易从玻璃瓶里倒出来。新引入的聚乙烯瓶让人可以轻易挤出番茄酱。今天大多数番茄酱是装在聚乙烯瓶中的，便于挤出。

即便如此，番茄酱的流动性仍然令人着急。

美国快餐店多是油炸食品，油炸食品与番茄酱是绝配，因此美式快餐店必配番茄酱。不像是中国的肯德基、麦当劳，美国快餐店一般选择拜访一大瓶番茄酱供大家食用。这瓶番茄酱是倒着放的，是为了更加方便食客倒出和取食。

毕竟，美国人还是比较懒的。