福建美术学校有以下专业：

1. 绘画专业

2. 雕塑专业

3. 摄影专业

4. 书法专业

5. 艺术设计专业（包括视觉传达设计、环境艺术设计等）

6. 美术学专业（涵盖美术史论、美术鉴赏等）

解释：

绘画专业：这是美术学校的基础专业之一，主要学习素描、色彩、构图等绘画基础技能，培养学生绘画创作的能力。

雕塑专业：此专业侧重于三维艺术形式的创作，学生将学习雕塑材料、雕塑技法以及雕塑艺术史等相关知识。

摄影专业：摄影作为现代艺术的重要表现形式之一，此专业培养学生掌握摄影技术、后期制作以及摄影艺术理论。

书法专业：书法是中国传统艺术的重要组成部分，此专业主要学习楷、行、草、隶、篆等书法字体及其创作技巧。

艺术设计专业：包括视觉传达设计、环境艺术设计等方向，主要培养学生将艺术元素应用于实际设计的能力，如平面设计、室内设计等。

美术学专业：这是一个涵盖面较广的综合性专业，学生除了学习绘画、雕塑等技能外，还将深入了解美术史论、美术鉴赏以及美术批评等方面的知识。

以上这些专业都是福建美术学校开设的主要专业，每个专业都有其独特的课程设置和培养目标，为喜欢美术的学生提供了广泛的学习选择。