全国开设作曲技术专业的大学包括福建艺术职业学院等。以下是具体大学名单一览表，排序不分先后，以供参考。请以学校最新公布信息为准，信息如有变动，可能会有所不同。

1. 福建艺术职业学院 - 福建

以上列出的大学均提供作曲技术专业课程，对于寻求相关领域学习机会的学生来说，这可能是一个不错的选择。请注意，学校名单可能随时间变化而更新，请访问学校官方网站或联系学校获取最新信息。

在考虑选择大学和专业时，除了关注专业设置外，还应考虑学校的地理位置、教学质量、师资力量、就业前景等多方面因素。希望以上信息能够帮助您在选择大学和专业时做出明智的决定。