答案：蜗牛不长牛角。

详细解释：

我们知道，牛角是牛科动物的一种身体特征，常见于各种牛类动物身上。然而，在众多的牛种类中，有一种特殊的牛——蜗牛，它并不长有牛角。这是因为蜗牛的生活习性和其他牛类有所不同，它们通常在较为柔软的环境中生活，如潮湿的土壤、叶子之间等。在这样的环境中，尖锐的角并不是生存的必要条件，反而可能会成为它们行动的不便。因此，经过长时间的进化，蜗牛逐渐失去了长角的能力。

此外，还有一些特殊情况下培育出的牛也不长牛角，比如经过人为的遗传改良或特殊饲养环境。这些牛虽然没有传统意义上的牛角，但它们依然属于牛的范畴。但在此处题目特指的自然状态下的牛种类中，蜗牛是唯一不长牛角的代表。

综上所述，当我们谈论什么牛不长牛角时，答案就是蜗牛。这种特殊的牛因其独特的生存环境和进化历程，使得它们身上没有牛角这一身体特征。