1. 澳洲牛肉的等级划分通常涵盖M4至M9级别，这些级别代表了澳洲和牛的雪花等级，其中雪花含量逐渐增加，品质也随之提升。

2. M6至M7的牛肉被认为相对优质，而澳洲牛肉的评级标准则基于大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘和酮体生理成熟度等五个维度。

3. 评级越高，表明牛肉品质越好。为了区分品质更高的澳洲和牛，额外设定了M10、M11和M12三个级别，其中M12级牛肉的脂肪比例可高达50%，品质可与日本的A5级和牛媲美。

4. 市场上的大多数澳洲和牛属于M8至M10级，其脂肪比例一般在30%至35%之间。

5. 澳洲和牛与普通牛肉相比，主要特点包括：浓郁的甜香牛油味道，口感嫩滑，以及丰富的汁水。这些特点归功于和牛雪花牛肉的肥瘦相间结构，缺乏筋膜，使得肉质易于入口即化。

6. 在简单煎烤后，肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，使得每一口都能在嘴里释放出香浓的汁水，提供了独特的味觉体验。