采购食品及原料应坚持的"四不制"有哪些内容？

1. 采购管理制度的建立：食堂负责人和管理人员组成采购管理小组，负责食品及原料的采购决策和监督。

2. 采购审批制度：除日常消耗品外，所有食品及原料的采购需由需求部门提出申请，经采购管理小组批准后方可进行采购，未经批准的不予报销。

3. 大宗商品采购制度：对于大米、面粉、油等大宗商品的采购，需由采购管理小组成员共同参与定价后方可进行购买。

4. 采购渠道规定：蛋、豆制品、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品应优先选择生产单位、厂家或批发市场作为采购渠道。

5. 食品采购标准：严格执行食品采购标准，实行价格投标和集中定点采购，确保食品及原料的质量和安全。

6. 禁止采购的食品：禁止采购腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品；未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；以及其他不符合卫生标准和要求的食品。

7. 采购凭证管理：采购时必须索取发票，并要有验收、入库、签字等严格的手续。

8. 库存管理：原则上当天采购的食品及原料应当天使用，大宗商品可保持7天的库存量，条件允许时可适当增加库存量。

9. 应急供应：食堂随时需要的物品，采购员应采取必要措施保证供应，避免影响食堂的正常运营，同时努力提高供应服务水平。

10. 物品验收：所购物品由仓库保管员验收入库，当日耗用的食品需与保管员共同验收过秤。