工程物资采购风险评估的方法是：

1、用模糊评分法量化风险，然后把风险发生的可能性按大小排列，比如从低到高依次设定1~5分。还可以把风险影响的程度按照大小排列。

2、采购风险的影响指标包括价格变动、供应中断、独家供应、履约能力、合规性等等。根据风险评分值，对风险按高中低进行评级。