1. 当锅中的水达到沸点时，便会开始沸腾，产生水蒸气。这些水蒸气升腾到一定高度后，遇到较冷的空气便会液化成小水珠，这就是我们常说的“白气”。

2. 沸腾是液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。

3. 蒸发的影响因素包括温度、液体的表面积以及液体表面上方的空气流动速度等。

4. 温度是影响蒸发速度的重要因素。液体温度越高，分子的平均动能越大，从而导致更多的分子从液面飞出，使得蒸发速度加快。

5. 液体的表面积也会影响蒸发速度。表面积越大，处于液体表面附近的分子数量越多，因此在相同时间内从液面飞出的分子数量增多，蒸发速度加快。

6. 此外，液体表面上方空气流动的速度也会影响蒸发速度。如果空气流动速度快，通风好，分子重新返回液体的机会减小，从而使得蒸发速度加快。