硝酸铵溶于水确实涉及化学反应，这个过程可以用化学方程式NH4NO3 + H2O = NH3.H2O + HNO3来描述。这个反应实际上是盐类水解反应的一种，硝酸铵与水发生反应，生成氨水(NH3.H2O)和硝酸(HNO3)。值得注意的是，这个反应是可逆的，意味着反应可以双向进行，即生成的氨水和硝酸在一定条件下可以重新结合回硝酸铵。因此，硝酸铵与水的相互作用不仅是物理溶解，更深层次上是化学反应的结果。