图1是指蒸馏装置，蒸馏未必一定是水，可以是乙醇、乙酸等有机物。温度计保证了进入冷凝管的气体温度，从而提纯分离物质。就比如酒精和水混合物依靠蒸馏法分离时，就需要保证温度控制78度到100度，先使得酒精蒸发，水大部分留在蒸馏瓶。

图2是指蒸馏水装置，制取蒸馏水的实验中基本不使用水和酒精混合物这类混合液态提取水。基本上是用无机盐溶液。而无机盐的熔点在上千度，火焰温度仅仅300-400度，无法使得无机盐气化，因此简易装置