所谓碳酸钙不溶于水，实际上说的是碳酸钙极难溶于水，而不是绝对不溶。所以碳酸钙在水中也能做溶质。（不过一般认为碳酸钙不能做溶质）

你说的碳酸钙能溶于别的溶液是有局限性的，比如碳酸钙在稀盐酸中就能溶，但被溶解后就要发生化学反应，所以那里的溶质不能算碳酸钙。