在中考填志愿时，选择服从调剂和不服从调剂，其主要区别在于对学校和专业的录取影响。

首先，从专业角度来看，选择服从调剂意味着一旦你的高考分数达到了所填报学校的投档线，但未能达到所报专业录取分数线时，如果该学校还有未录满的专业，你将被调剂到这些专业。而选择不服从调剂，则意味着如果你未被所报专业录取，你将不会被调剂到其他专业，这样你就有可能面临志愿落空的风险。

其次，从学校角度来看，如果你选择服从调剂，即使你未被所报的专业录取，只要该学校还有其他专业符合你的录取条件，你仍然有可能被该学校录取。相比之下，选择不服从调剂，一旦未能被所报专业录取，你将不会被该学校其他专业录取，这可能导致你无法被任何专业录取。

因此，选择是否服从调剂，需要考生根据自己的实际情况和意愿进行权衡。如果你认为自己对所报专业有较高的兴趣和期待，可以考虑选择不服从调剂；而如果你希望增加被录取的可能性，尤其是对于竞争较为激烈的学校和专业，可以考虑选择服从调剂。

总的来说，选择服从调剂可以增加被录取的几率，但也可能降低你被录取到理想专业的可能性。而选择不服从调剂，虽然可能面临被调剂到自己不感兴趣专业的风险，但可以确保你不会被调剂到任何专业，从而避免志愿落空的情况。