水分是种子发芽不可或缺的条件，缺乏水分会导致种子发芽缓慢甚至无法发芽。种子发芽的外在条件主要包括适宜的温度、充足的氧气以及适量的水分。

1. 种子发芽的内在条件

种子发芽的内在条件主要包括两个方面：一是种子本身具有发芽能力，二是种子在适宜的环境条件下能够发芽。因此，无论是直播还是育苗，都需要使用有活力的种子。对于寿命较短的蔬菜作物，如洋葱、韭菜等，应使用当年新种子，避免使用陈种子。即使是寿命较长的蔬菜作物，如番茄、白菜等，在播种前也应检查种子的发芽率。对于具有休眠特性的种子，在播种前应采取措施解除休眠。

2. 种子发芽的外在条件

种子在萌发过程中对环境条件的要求很高。适宜的条件下，种子能够迅速萌发并长出健壮的秧苗。影响种子萌发质量的因素包括充足的水分、适宜的温度和足够的氧气，即发芽三要素。此外，光、二氧化碳以及其他因素也对种子发芽产生影响。

- 水分：种子在发芽前需要吸收足够的水分，使贮藏的养分转化为生命活动所需的物质，并使种皮变软，增加透气性。不同蔬菜种子的吸水速度和吸水量有所不同，取决于种皮的构造和种子贮藏的营养成分。

- 温度：不同蔬菜种子的发芽适温不同。喜温蔬菜要求的温度较高，适宜温度为20～30℃，最高温度为35～40℃，最低温度为10℃。耐寒、半耐寒蔬菜的发芽适温为15～25℃，最高温度在30～35℃左右，最低温度为0～4℃。多数蔬菜种子在15～30℃范围内都能较好地发芽。

- 氧气：种子在萌发时对氧气的需求量急剧增加。如果无氧或氧气不足，种子发芽会受到影响甚至无法发芽。

- 光：光对蔬菜种子发芽的影响因种类而异。多数蔬菜种子在发芽时对光的反应不敏感，但也有一些蔬菜种子在光照条件下发芽较好，如白菜类和甘蓝类。了解光对种子发芽的影响有助于采取相应措施提高发芽率和出苗率。