明胶与硫酸铵反应产生的现象被称为“显色反应”。这是一种常见的化学实验现象，用于展示氧化还原反应产生的颜色变化。

在这个反应中，明胶（一种由动物骨骼或软骨提取得到的胶体物质）与硫酸铵（一种含氮化合物）发生反应。反应中硫酸铵起到氧化剂的作用，而明胶则充当还原剂。

当硫酸铵氧化明胶时，它接收了明胶的电子，并从明胶中取走了部分氧。这导致硫酸铵发生颜色变化，通常从无色变成棕色或蓝绿色。

这种显色反应常用于教学演示或化学实验室中，旨在展示氧化还原反应以及物质间电子转移的过程。它显示了氧化剂和还原剂之间的相互作用，以及电子转移如何改变物质的颜色。