1、蛋壳，这一保护胚胎的外层结构，主要由碳酸钙构成，其形状为椭圆形。

2、蛋壳膜，也称为卵壳膜，是由角蛋白构成的纤维质膜，它包裹在蛋白外部。壳膜由两层组成：外壳膜较厚，不透明且结构松散，主要功能是防止蛋内水分蒸发；内壳膜厚度为外壳膜的1/3，允许空气自由通过。这两层膜在蛋的钝端紧密结合，形成气室。

3、气室，在蛋产出后形成，是由于内外温差导致的壳膜间虚闭收缩而产生的空隙。随着蛋内水分的蒸发，气室会逐渐增大。当胚胎开始孵化，气室也会随着胚胎的发育而增大。

4、蛋白，也称为卵白，分为浓蛋白和稀蛋白两种。稀蛋白位于蛋壳靠近的部分，浓度较稀；浓蛋白则靠近蛋黄，浓度较高。蛋白是一种半流动的胶状物质，大约含有12%的蛋白质，以及核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

5、卵黄膜，位于蛋黄和蛋白之间，主要起到保护作用。

6、蛋黄，也称为卵黄，通常位于蛋白的中央，由系带悬挂于两极。蛋黄主要由卵黄磷脂蛋白组成，含有少量脂肪，主要是磷脂类的卵磷脂。蛋黄含有丰富的维生素A和D，以及铁、磷、硫和钙等矿物质。

7、系带，起到固定卵黄和减震的作用，有利于孵化过程。

8、胚盘，位于蛋黄表面的一小白点，是受精与否的指示。受精蛋的胚盘直径约为3毫米，而未受精蛋的胚盘更小。