that和this不可以指代天气的原因是that和this是用来指代一个事物或者概念的。根据查询相关公开信息显示，"That"和"This"都是指示代词，用来指代一个事物或者概念，"That"用于指代远离说话者的事物或者概念，而"This"用于指代靠近说话者的事物或者概念。