面饼发酸的原因主要有以下几个因素：

面粉中的酵母菌活动：面粉中本身就含有一定数量的酵母菌，这些酵母菌在适宜的温度和湿度条件下会进行发酵，产生二氧化碳和酒精，使面饼产生酸味。

面团发酵时间过长：在制作面饼的过程中，如果面团发酵时间过长，酵母菌会过度繁殖，导致面团中的酸性物质过多，从而使面饼发酸。

面团保存条件不当：面团在保存过程中，如果没有妥善保存，可能会受到空气中其他微生物的污染，这些微生物也会进行发酵，产生酸性物质，使面饼发酸。

面粉质量问题：如果面粉质量不好，可能含有过多的杂质和微生物，这些微生物在面团制作过程中会进行发酵，产生酸性物质，使面饼发酸。

预防面饼发酸的方法主要有以下几个：

选择优质面粉：优质的面粉不仅口感好，而且含有的微生物数量较少，可以有效减少面饼发酸的可能性。

控制好面团的发酵时间：在制作面饼的过程中，应根据环境温度和湿度，以及面团的实际情况，合理控制面团的发酵时间，避免面团发酵过度。

妥善保存面团：面团在保存过程中，应尽量避免与空气接触，可以使用保鲜膜或者湿布覆盖，同时保持在低温环境下保存，以抑制微生物的活动。

添加适量的食用碱：在制作面饼的过程中，可以适量添加一些食用碱，如小苏打等，这些碱性物质可以中和面团中的酸性物质，从而防止面饼发酸。

使用专业的烘焙设备：专业的烘焙设备可以提供稳定的温度和湿度环境，有利于面团的正常发酵，避免面团发酵过度或者受污染，从而防止面饼发酸。

总的来说，要防止面饼发酸，主要是要控制好面团的发酵过程，避免面团发酵过度或者受污染，同时选择合适的面粉和烘焙设备，以及适量添加食用碱，都可以有效防止面饼发酸。