在莆田，有一种特殊的方言——莆仙语，也被称为兴化语或本地话。这种方言不仅在莆田市（包括荔城区、涵江区、城厢区、秀屿区、乌丘屿）广泛流传，还延伸到仙游县以及泉州市泉港区、福清市的部分地区。据统计，莆仙语的使用人口约有500万。

莆仙语的历史可以追溯到古代，因该地区历史上曾属于兴化军、兴安州、兴化府，故而得名兴化话。除了莆田话，仙游县使用的本地话也被称作仙游话，两者都是莆仙语的重要分支。

在日常生活中，莆田人常用“虾连奶”这一词汇来表达“喝牛奶”的意思。这一说法常在早上被提及，象征着新的一天开始时的营养补给。

尽管莆仙语的使用范围相对有限，但它承载着丰富的历史文化信息，是莆田地区文化多样性的重要组成部分。如今，尽管普通话在全国范围内推广，但莆仙语仍然在当地人的生活中占据着重要地位，成为他们日常交流不可或缺的一部分。