虾仁和胡萝卜的比例是2:1，用刀把虾仁拍扁，再剁烂，胡萝卜刨成细丝，加入虾仁里，打入鸡蛋，加少许盐，白糖，胡椒粉一起顺时针方向搅拌至起胶就可以用了。