1. 细菌生长：空气中的微生物，包括细菌、真菌和孢子，会在温暖的环境中繁殖，导致牛奶变质和腐败。

2. 氧化反应：牛奶中的脂肪和某些营养成分会与氧气反应，导致氧化，使牛奶的味道、气味变差，颜色也可能发生变化。

3. 水分蒸发：牛奶中的水分可能会逐渐蒸发，导致牛奶变得更加浓稠。

4. 酸度增加：牛奶中的乳酸菌在室温下繁殖，导致酸度增加，影响口感和保质期。

5. 蛋白质变性：长时间暴露在空气中，牛奶中的蛋白质可能会发生变性，导致凝块或沉淀的形成。

为了保持牛奶的新鲜和安全，应将其储存在冷藏条件下，并尽快食用。若牛奶暴露在空气中时间过长，尤其是在温暖的环境中，应避免食用，以防食物中毒。