D-异抗坏血酸钠在食品行业中的主要用途是作为抗氧保鲜剂，它能够保持食品的色泽、自然风味，并延长食品的保质期。这种物质在食品加工中无任何毒副作用，应用范围广泛，主要用于多种食品的保鲜。

在肉制品领域，D-异抗坏血酸钠用于香肠、熏肉、腌牛肉、火腿、腌腊肉、腌咸鱼、灌肠、腌菜等。在香肠加工中，添加量为0.55-0.75克/公斤，并在盐渍时加入发色助剂，以保持色泽，防止亚硝胺类物质形成，并改善风味。在腌制过程中，不同食品的添加量有所不同，例如腌牛肉需2.5克/公斤，腌腊肉需10克/公斤等。

此外，D-异抗坏血酸钠还用于水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等食品的保鲜。在酱菜、泡菜、冻菜、冻鱼、对虾等的加工过程中，通过不同方法添加D-异抗坏血酸钠，如水溶液浸渍、涂抹、喷雾等，以防止氧化、保持色泽，并改善风味。

在啤酒和葡萄酒的酿造中，D-异抗坏血酸钠用于防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵。对于橘子汁、番茄汁、葡萄汁等果汁，以及果酱、橘子酱、番茄酱、苹果、梨子、草莓、樱桃罐头、栗子罐头、蘑菇罐头等食品，D-异抗坏血酸钠的使用有助于保持天然的维生素C含量、防止褪色、延长储存期，并保持原有风味。

综上所述，D-异抗坏血酸钠在食品行业中扮演着重要的角色，通过合理的添加量和方法，能够有效延长食品的保质期，保持其色泽和风味，满足消费者对食品安全和品质的需求。

扩展资料

D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产 。用量和具体适用范围按2760执行。