沸腾是一种液体表面发生的汽化现象，详细介绍如下：

一、沸腾现象的定义和特征：

沸腾是液体在局部和短时间内猛烈蒸发的现象，其特点是液体内部产生大量气泡，液体表面呈现冒泡和剧烈沸腾的现象。

二、沸腾的条件：

液体受热到达其饱和温度时，沸腾开始发生。饱和温度是指在一定压力下，液体从液态转变为气态的温度。液体表面存在微小的气体核，在液体表面存在大量微小的气体核，称为沸腾核或沸腾中心。

三、沸腾的三个阶段：

1、加热阶段：液体受热时，温度逐渐升高，液体分子开始加速运动。

2、沸腾阶段：当液体中的局部温度达到饱和温度时，液体开始产生气泡。

3、稳定阶段：液体持续受热，沸腾现象逐渐稳定，液体内部产生的蒸汽和液滴的净增量相等。

四、沸腾现象的原理：

1、比表面效应

液体表面存在微小的气体核，这些气体核吸附了一层液体分子，形成了一个液体薄膜。液体薄膜的表面张力使得气泡保持稳定，不易破裂。

2、热传导和对流

当液体被加热时，热量会通过热传导迅速传递到液体中心，产生对流现象。这种对流现象使得液体中温度较高的部分上升，形成热点，从而促进沸腾的发生。

3、蒸汽压力

液体受热时，液体中的分子会蒸发成气体，产生蒸汽。蒸汽的压力与液体的温度相关，当蒸汽的压力等于环境压力时，液体开始沸腾。

4、液体性质

不同液体的沸腾温度不同，这是由于液体的性质所决定的。一般来说挥发性较大的液体沸腾温度较低。沸腾过程中的对流现象能够加快热量传递速度，因此在许多热交换设备中都采用了沸腾换热器。