应该用simply。因为这句话 “I can’t understand what you are talking about.”已经是完整的了，什么都不缺，此时只需要一个副词来修饰即可（表明程度、方式、状态等），用来限制、修饰“understand这个动词。

另外比如们很熟悉的这句话：Listen to me carefully. 本来listen to me 已经是一个完整的句子（祈使句），那么怎样听呢？后面加一个carefully这个和副词，表示是”认真地听“，用来修饰listen这个动词