山地自行车上的7速、8速、9速牙盘指的是牙盘上连接的链条齿轮数量，直接影响自行车的变速范围和效率。

7速牙盘配备有7个不同的链条齿轮，适合基本的骑行需求，尤其适合那些预算有限或者对山地自行车性能要求不高的骑行者。

8速牙盘则配备了8个链条齿轮，提供了比7速更多的变速选项，使骑行者能够在各种地形和速度下找到合适的齿轮比，从而更加舒适和高效地骑行。

9速牙盘拥有9个链条齿轮，是当前市场上较为高端的变速系统之一。它提供了更为宽广的变速范围，允许骑行者针对不同的骑行条件进行精确的齿轮选择，以优化性能和提升骑行体验。

总的来说，速数越高，变速系统就越复杂，提供的齿轮组合也就越多，这使得骑行者能够更好地适应不同的山地骑行环境。