初中化学中，溶于水后会发生吸热反应的物质在我们的日常学习中经常遇到。吸热反应与放热反应相反，它们在反应过程中会吸收周围环境的热量，导致温度下降。这种现象在化学实验中常见，尤其在涉及到物质溶解的时候。

在吸热反应的范畴内，有几个典型的例子可以让我们更好地理解这一现象。例如，将氯化铵和氢氧化钡八水合物在干燥的环境中混合，反应会产生氨气和水，同时吸收大量的热能。另一个例子是碳与水蒸气在高温条件下反应生成一氧化碳和氢气，这一过程同样伴随着热量的吸收。

更进一步，许多化学物质的分解反应往往伴随着吸热现象。例如，碳酸钙在高温下分解为氧化钙和二氧化碳，或是五水硫酸铜分解成无水硫酸铜和水。这些分解反应不仅改变了物质的形态，同时吸收了周围环境的热量。

在物质溶解的过程中，也存在吸热现象。比如硝酸铵的溶解过程，它会吸收周围环境的热量，导致溶液的温度下降。这一现象在我们日常生活中也可见到，比如在夏日里加入冰块的饮料会迅速降温，这就是因为冰块溶解时吸收了周围的热量。

综上所述，初中化学中溶于水后吸热反应的物质主要包括两类：一类是通过物理或化学反应吸收热量的常见反应，如氯化铵与氢氧化钡八水合物反应、碳与水蒸气反应、碳酸钙高温分解等；另一类是物质溶解时吸收热量的过程，如硝酸铵的溶解。这些反应在化学学习和实验中具有重要意义，有助于我们理解物质的性质和反应过程。