石蕊遇碱变蓝色，遇酸变红色；酚酞遇碱变红色，遇酸无变化。

详细解释如下：

石蕊是一种典型的酸碱指示剂，其特性就是在于能够随着所处环境的酸碱度变化，显现出不同的颜色。当石蕊遇到碱性溶液时，它会由原本的紫色转变为蓝色。这是因为碱性环境中的氢氧根离子与石蕊分子发生作用，改变了石蕊分子的结构，导致其颜色发生变化。相反，当石蕊遇到酸性溶液时，它会转变为红色。这是因为酸性环境中的氢离子与石蕊分子作用，导致其结构发生变化，进而显现出红色。

酚酞则是一种更为特殊的酸碱指示剂。它在遇到碱性溶液时会呈现红色，这也是由于碱性环境中的氢氧根离子与酚酞发生作用的结果。而当酚酞遇到酸性溶液时，则不会发生变化，保持原来的颜色。这是因为酚酞在酸性环境中相对稳定，不会与氢离子发生显著作用。因此，通过颜色的变化，我们可以直观地判断物质的酸碱性质。

这两种指示剂在化学实验中有着广泛的应用，帮助我们快速判断反应体系的酸碱性质以及平衡状态。它们在化工、制药、食品加工等领域也有着重要的应用价值，为保障产品质量和过程控制提供有力的工具。