蒸发结晶和降温结晶是两种常见的晶体提纯方法，它们的工作原理和适用条件有所不同。

1. 蒸发结晶：

这种方法通过加热溶液，使溶剂蒸发，从而使溶质逐渐达到饱和状态并最终析出晶体。蒸发结晶适用于溶解度随温度变化不大的物质，或者那些在高温下溶解度较低的溶质。例如，在盐湖中通过蒸发水分来提取盐类就是应用了这一原理。

2. 降温结晶：

降温结晶则是在溶液中加入适量的溶质，加热使其溶解，然后逐渐降低温度。随着温度的下降，溶液中的溶质溶解度减小，当达到饱和时，溶质就会以晶体的形式析出。这种方法适用于溶解度随温度变化较大的物质，如硝酸钾的提纯就常用降温结晶。

两种方法的选择取决于溶质的溶解度特性。如果一个物质更容易在特定温度下达到饱和，那么就采用那种结晶方法。例如，如果两种溶质混合物中，一种物质的溶解度随温度变化较大，另一种变化较小，通常会选择溶解度变化较大的物质进行降温结晶，而另一物质则通过蒸发结晶来提纯。

在实验操作中，蒸发结晶常用玻璃漏斗、烧杯等仪器，通过常压或减压过滤来收集晶体。而降温结晶则需要布氏漏斗、抽滤瓶等更为精密的仪器，配合循环真空泵进行操作。

综上所述，蒸发结晶和降温结晶都是重要的晶体生长技术，通过控制温度和溶剂蒸发来提纯溶质，各有其适用范围和操作特点。