这是凝固现象。在一定压强下，液态的晶体物质，其温度略微低于熔点时，微粒便将规则地排列成为稳定的结构。开始是少数微粒按一定的规律排列起来，形成所谓的晶核，而后围绕这些晶核成长为一个个晶粒。

物质凝固需要放热(把热量传给外界环境，使外界变热)。遇冷即外界环境温度降低，水的热量传给外界，达到凝固点（凝固点是晶体物质凝固时的温度，不同晶体具有不同的凝固点）时，水就凝固成冰了。