结合水与体相水相比较有什么不同

结合水：指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键 结合的那一部分水，可分为化合水、邻近水和多层水。

体相水：指食品中除了结合水以外的那一部分水，它分为不移动水或滞化水、毛细管水和自由流动水。

水是一切生物体生命活动不可缺少的成分，微生物需要一定的水分才能进行一系列正常代谢。各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。