花瓣中含有花青素。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径和类黄酮生合成途径生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用等。

众所周知，酒精是一种常见的有机溶剂，能够溶解花瓣中的花青素，因此溶入酒精的花青素试液是一种简易的酸碱指示剂。