在炒菜时，有些人习惯于把菜放进锅里就加盐，有的习惯于快炒好时加盐，其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，炒菜过程中加盐好，还是炒菜出锅前加盐好，这要根据不同的情况来进行选择。烹饪之前先放盐的蒸制大块肉时，因物体比较大而且很厚，那么蒸的过程中是肯定不能再放任何调味品，所以要蒸前要将盐，而且需要一次性放足。 比如在烧鱼、炸鱼块、或者是炸鸡时，在烹制之前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味更好的渗入肉体。