光合作用的核心产物主要是碳水化合物，这些化合物通过三碳途径和四碳途径生成，包括多种形式。单糖如葡萄糖和果糖是最常见的，它们构成了光合作用的基础；双糖如蔗糖也是一类产物；而多糖，如淀粉，是植物体内重要的储能物质，尤其在叶片中，葡萄糖通常会被转化为淀粉以备后用。然而，有些植物如葱和蒜，其叶片在光合作用中并不形成淀粉，而是直接合成糖类。

除了碳水化合物，光合作用还会产生其他化合物，如类脂、有机酸、氨基酸和蛋白质。这些产物的种类和数量会受到环境条件的影响。例如，氮肥的供应量影响蛋白质的生成，氮肥充足时，蛋白质的形成增多；反之，糖类的生成会相对较多。在植物生长阶段，幼小时期蛋白质的合成较为显著，随着年龄增长，糖类的形成逐渐增加。光波的类型也会影响产物的合成，蓝紫光下，蛋白质的合成较多，因此，山区小麦因经常受到蓝紫光照射，蛋白质含量较高且品质优良；而在红光环境下，碳水化合物的合成则更为显著。

总结来说，光合作用的产物并非一成不变，而是会根据环境条件的变化，发生质和量的动态调整。这些变化对于植物的生长和适应环境至关重要。